Als koffieliefhebber geniet je van de vele koffie varianten, van de klassieke cappuccino tot aan een intense espresso. Voor als je wel een krachtige smaak wilt, maar niet een dubbele caffeine boost is Ristretto een perfecte keuze! In dit artikel duiken we meer de diepte in op de ristretto: waar komt het vandaan, hoe zet je hem en wat is het verschil met een normale espresso?
Een koffie ristretto is eigenlijk een espresso, maar met de helft minder water gezet, terwijl de hoeveelheid gemalen bonen hetzelfde blijft. Hierdoor wordt de smaak intenser en meer, maar de hoeveelheid caffeine niet. Het woord betekent letterlijk ‘beperkt’
Welke bonen gebruik je voor een ristretto?
Voor een ristretto kun je het beste donker gebrande koffie bonen gebruiken. Zo komt de smaak meer naar voren. De smaak wordt dan echt intens en vol in vergelijking met licht gebrande of medium gebrande koffie bonen. Zorg altijd dat je je koffiebonen vers maalt! Dan is de smaak ook beter.
Hoe wordt Ristretto gemaakt?
Best straight forward, maar er zijn toch een paar kleine details waar je op moet letten:
- Kies de juiste bonen – Dit is het belangrijkst. Zorg dat je ze vers maalt en gebruik donker gebrande koffiebonen.
- Gebruik dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als in een espresso – Meestal tussen de 7 en 9 gram. Houd je van extra sterk? Kun je natuurlijk altijd meer gebruiken. Ik raad aan niet meer dan 12 of zelf 14 te gebruiken, want dan heb je al een dubbele espresso te pakken.
- Kortere extractietijd – Als je het in kan stellen, stel dan de timer in op de helft dan die van een espresso. Zo’n 15 tot 20 seconden.
- Minder water – Bij een espresso gebruik je ongeveer 30 tot 40 ml water, voor een ristretto gebruik je dus 15 tot 20ml water.
- Maalgraad aanpassen – Gebruik de fijnste maalgraad.
Nog even een tip: als je je koffiezetapparaat op standaard hebt ingesteld, dan kun je het beste het extraproces even timen. Bij een ristretto gebruik je dus 7 gram koffie en dat moet na 15 tot 20 seconden stopgezet worden.
Je kunt natuurlijk spelen met de parameters: meer of minder water, meer of minder gemalen koffie, donker of juist medium of licht gebrande bonen. De mogelijkheden zijn eindeloos! Dat vind ik wel het leukste aan koffie zetten, al is het proces nog zo ‘simpel’, je kunt best veel experimenteren.
Verschil tussen Ristretto, Espresso en Lungo
Je raadt hem al. Dit zijn de belangrijkste verschillen:
- Ristretto: Minder water, kortere extractie, rijker en intensere smaak. Maar niet meer caffeine!
- Espresso: Laten we dit dan als standaard extractie nemen. Bij een espresso is er balans tussen bittere, zure en zoete smaak.
- Lungo: Meer water en langere extractie, wat resulteert in een bittere maar minder intense smaak.
Het belangrijkste verschil (en je zou hem niet verwachten!) is dat een ristretto intens en vol van smaak is, zonder bitter te zijn.